ছবিঃ শিম ভর্তা.
2023-08-11 06:18:01
শিম ভর্তা
বাঙ্গালীর পাতে ভর্তার কদর কখনোই কমবে না।বাঙালিদের কাছে ভর্তা ভাত অন্যতম পছন্দের খাবার। মোটামোটি সব কিছু দিয়েই ভর্তা তৈরি করা যায় । গরম গরম ভাতের সাথে ভর্তা এটা যেন অমৃত।গরম ভাতের সঙ্গে ঝাল ঝাল ভর্তা হলে আর কিছুই লাগে না যেন। শীতের নানা রকম সবজি দিয়ে বিভিন্ন ভর্তার আইটেম করা হয়।গরম ভাতের সঙ্গে ভর্তা পেলে সত্যিই কি আর কিছু লাগে। আবার কেউ যদি পান্তাও খেতে চান, তবে সেটির সঙ্গে ভর্তা বেশ ভালোই লাগবে। হাতের কাছে থাকা উপকরণ দিয়েই কিন্তু তৈরি হতে পারে নানা ধরনের সুস্বাদু ভর্তা। শিম দিয়ে ভাজি বা ঝোল তো খেয়েই থাকেন। কিন্তু শিম দিয়ে তৈরি ভর্তাও কিন্তু দারুণ মুখরোচক। চলুন, আজ আমরা শিম ভর্তা বানানোর রেসিপিটি জেনে নেই!
শিম ভর্তা তৈরির পদ্ধতি
উপকরণ
- শিম- ৮-১০টি
- রসুন – ৩-৪ কোঁয়া
- কাঁচামরিচ- ৪-৫টি
- সরিষার তেল- পরিমাণমতো
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
- কালোজিরা- সামান্য
- পেঁয়াজ কুঁচি- ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে অল্প পানি দিয়ে শিম সিদ্ধ করে নিন। চেষ্টা করবেন পানি টানিয়ে নিতে, এতে শিমের পুষ্টিগুণ পানির সাথে বেরিয়ে যেতে পারবে না।
- অন্যদিকে শুকনো প্যানে রসুন ও কাঁচামরিচ টেলে নিন। এগুলো দিয়ে সিদ্ধ করা শিমগুলো মিক্সার অথবা শিলপাটায় বেটে নিন।
- তারপর কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তাতে সামান্য কালোজিরা ফোঁড়ন এবং পেঁয়াজ ভেঁজে নিন।
- হালকা ভেজে নিয়ে বেটে রাখা শিম গুলো কড়াইতে দিয়ে দিন।
- পরিমাণমতো লবণ দিয়ে হালকা তাপে নাড়তে থাকুন। পানি পুরোপুরি শুঁকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করুন।
ব্যস, শিম ভর্তা রেডি। দেখলেন তো, খুব সহজেই ও অল্প উপকরণে এটা বানিয়ে নিতে পারেন! শিম ও শিমের বিচি প্রোটিন, ফাইবার, জিঙ্ক, ভিটামিনস ও নানা রকম খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ। তাই এটা একই সাথে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর
শিমের গুণাবলী
শিমে রয়েছে অনেক ধরনের খনিজ উপাদান । তাছাড়াও ফাইবার, আয়রন এবং ক্যালশিয়াম পাওয়া যায় শিমের মধ্যে । ধারনা করা হয়, যারা নিয়মিত শিম খেয়ে থাকেন তারা শরীরের নানা রোগ থেকে মুক্ত থাক্যে পারেন। অন্যথায় শিমের বীজে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন পাওয়া যায় বলে বিজ্ঞানীরা জানিয়েছেন । যারা প্রোটিনের বিভিন্ন উৎস যেমন- মাংস ,মাছ, বিভিন্ন ফল খান না, তারা নিয়মিত শিমের বিভিন্ন আইটেম খেতে পারেন। এই শীতে নিয়মিত শিম খেলে ত্বকও ভালো থাকে। এছাড়াও শিম খেলে যেসব উপকারিতা পাওয়া যায়-
- শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বেড়ে যায়।
- শিমে প্রচুর পরিমাণে খনিজ উপাদান থাকায় চুল পড়াসহ চুলের নানা সমস্যা কমাতে সাহায্য করে শিম।
- শিমে থাকা ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্য নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে ।
- শিমে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি থাকে বলে এই শিম সবজি ত্বকের আর্দ্রতা দূর করতেও সাহায্য করে থাকে।
- শিম রক্তে কোলেস্টেরল ও শর্করার মাত্রাও নিয়ন্ত্রণে রাখতে বিশেষভাবে সাহায্য করে।
- শিমে থাকা নানা পুষ্টিকর ও খনিজ উপাদান হৃদ্রোগের ঝুঁকিও কমাতে সাহায্য করে ।
