ছবিঃ হায়দ্রাবাদি পোলাও রেসিপি.
2023-08-11 06:15:10
হায়দ্রাবাদি পোলাও রেসিপি
আলু ছাড়া বিরিয়ানি আসলে বিরিয়ানি নয় ৷ আবার অনেকের দাবি, বিরিয়ানিতে আলু মানে তা অপমান ৷ কিন্তু আদি অনন্তকাল ধরে চলে আসা এই বিরিয়ানি বা পোলাও তর্কযুদ্ধে নতুন মাত্রা যোগ করল পুনের এক রেস্তোরাঁ ৷ তাদের দাবি, হায়দরাবাদি বিরিয়ানি ছাড়া বাকি সমস্ত বিরিয়ানি আসলে পোলাও ৷ অর্থাৎ হায়দরাবাদি ছাড়া আর কোনও কিছুই বিরিয়ানি তকমা পাওয়ার যোগ্য নয় ৷তাহলে চলুন জেনে নেই সেই বিখ্যাত হায়দ্রাবাদি পোলাও রেসিপিটি-
উপকরনঃ–
- মুরগি– ১টা (নিজের পছন্দমত সাইজ করে কেটে নিবেন)
- পোলাও এর চাল– ২ কাপ
- রসুন কুচি– ২ চা চামচ
- আদা কুচি– ২ চা চামচ
- তেজপাতা– ২ টা
- পেঁয়াজ কুচি– ৩/৪ কাপ
- রসুন বাটা– ২ চা চামচ
- আদা বাটা– ৩ চা চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা– ১ কাপ
- কাজু বাদাম– ৫–৬ টা
- টক দই– ২ টেঃ চামচ
- চিনি– ১/২ চা চামচ
- লাল মরিচের গুড়া– ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুড়া– ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ–৭-১০ টা
- লবন– স্বাদমতো
- তেল– ১ কাপ
- ঘি– ২ টেঃ চামচ
- ধনেপাতা কুচি– ১ টেবিল চামচ
- পুদিনা পাতা– ৭–৮ টা
- ফুটানো গরম পানি– ৩ কাপ
প্রনালীঃ
- প্রথমে মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পোলাও এর চাল ভাল করে ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। তিন ভাগের দুই ভাগ বেরেস্তা আর কাজু বাদাম একসাথে বেটে নিন।
- এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন । পেঁয়াজ কুচি বাদামি হলে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে হালকা ভাজা হলে লাল মরিচ গুড়া ও গরম মসলা গুড়া দিয়ে একটু কষিয়ে নিন।
- এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাজু বাদাম বাটা দিন, স্বাদমতো লবন ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে মুরগির মাংস দিয়ে ভাল করে কষান। কিছুটা কষানো হলে টক দই দিয়ে আবারও কষান।
- এবার একটি প্যানে ঘি দিয়ে তাতে আদা ও রসুন কুচি ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে নিন এবং পানি ঝরিয়ে রাখা চাল ও স্বাদমতো লবন দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন এবং তাতে ঝোল সহ কষানো মাংস ও ফুটিয়ে রাখা পানি, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢেকে দিন। বলক আসলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হলে নামিয়ে নিন এবং উপড়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।
- এবার গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার হায়দ্রাবাদী পোলাও।
