ছবিঃ খোলা জালি পিঠা .
2023-08-11 06:18:27
খোলা জালি পিঠা
পিঠার কদর বা সংস্কৃতিতে যে ভাটা পড়েনি সেটি ঢাকা বা অন্যান্য জেলা শহরগুলোর অলিতে গলিতে গজিয়ে ওঠা পিঠার দোকান বা ভ্যানের সংখ্যা দেখলেই বোঝা যায় ৷ পিঠার দোকান ও ভ্যানের সবচেয়ে কমন পিঠা তেলে পিঠা বা পোয়া, চিতই ও ভাপা৷ গরম, ধোঁয়া ওঠা ভাঁপা অবশ্য শীতকালেই চলে৷ তবে বছর জুড়ে নাগরিক জীবনে নাস্তার চাহিদা মেটাচ্ছে চিতই৷
নোয়াখালীর জনপ্রিয় পিঠা খোলা জালি পিঠা কিংবা ডিমের পাতলা চিতই পিঠা। শুঁটকি ভর্তা, গরুর মাংস কিংবা সবজি দিয়ে খেতে ভীষণ মজাদার এই পিঠাটি। এই পিঠা তৈরি করাও খুবই সহজ।এই পিঠা তৈরি করা কিন্তু খুব সহজ। এটি তৈরি করতে সময়ও লাগে খুব কম। মোটামুটি এক মিনিটের মধ্যেই একটি পিঠা তৈরি হয়ে যায়। আবার উপকরণও লাগে অল্প।
খোলা জালি - পিঠা তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরন ঃ
সাধারণত মাটির খোলায় তৈরি করা হয় ঐতিহ্যবাহী এই পিঠাটি। তবে ননস্টিক প্যানেও বানিয়ে ফেলতে পারেন ডিমের পাতলা চিতই। হাতের কাছে থেকে উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায় এই পিঠাটি।
খোলা জালি - পিঠা তৈরির উপকরন-
- আতপ চালের টাটকা গুঁড়ি - ১ কাপ
- লবল - ১ চা চামচ ( স্বাদ মত)
- ডিম - ১ টি
- পানি - ৩/৪ কাপ পরিমাণ
খোলা জালি - পিঠা তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে আতপ চালের গুঁড়ি মিহি চালনি দিয়ে চেলে নিয়ে তাতে স্বাদ মত লবন মিশিয়ে নিতে হবে । পানি দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে গোলা করে ৪-৫ ঘন্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। একটু বেশি সময় নিয়ে মাখতে হবে সব উপকরণ গুলো।
- ৫ ঘণ্টা পর একটা ডিম ভাল ভাবে ফেটিয়ে তা গোলায় দিয়ে ভাল করে ফেটে নিয়ে পাতলা গোলায় পরিনত করতে হবে । ভালো করে মিশে গেলে আরও খানিকটা কুসুম গরম পানি দিন ব্যাটার পাতলা করার জন্য। চুলায় একটি ছড়ানো মাটির খোলা নিয়ে তা ভাল ভাবে মিডিয়াম আঁচে গরম করে নিতে হবে এবং তাতে কিছুটা তেল মাখিয়ে নিতে হবে ।
- একটি চামচ দিয়ে ১ চামচ গোলা খোলায় দিয়ে দিতে হবে । খোলা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গোলাকে গোল করে ছড়িয়ে দিতে হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ত্রিশ সেকেন্ড পর ঢাকনা তুলে নিন। ততক্ষণে পিঠার চারপাশ আলগা হয়ে উঠতে শুরু করবে। খুন্তির সাহায্যে পিঠা তুলে নিন। এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিন।কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষা করার পরেই পিঠা তুলে নিতে হবে ।
ব্যস ! হয়ে গেছে মজাদার খোলা জালি পিঠা। এই খোলা জালি - পিঠা পরিবেশন করুন বিকেলের নাস্তায় গরম গরম ডিমের অমলেট, ভুনা মাছ, মাংস বা ভাজির সাথে পরিবেশন করা যায় এবং খেতেও দারুণ মজার এই নোয়াখালীর ঐতিহ্যবাহী খোলা জালি পিঠা।
