ছবিঃ গরুর মাংসের কাল ভুনা রেসিপি .
2023-08-11 06:17:15
গরুর মাংসের কাল ভুনা রেসিপি
গরুর মাংস খেতে সবাই পছন্দ করে । তার উপর আবার সেটা যদি হয় গরুর মাংসের কাল ভুনা তাহলে কেমন হয় বলুন তো? গরুর মাংসের বিভিন্ন ধরনের বা বিভিন্ন পদের রান্নার মধ্যে সবচেয়ে বেশি এবং ঐতিহ্যবাহী একটা আইটেম বা পদ হচ্ছে গরুর মাংসের কাল ভুনা। গরুর মাংসের কাল ভুনা নামটা শুনলেই বা খাবার টা দেখলেই জিবে পানি চলে আসে। গরুর মাংসের কাল ভুনা দেখতে যতটা আকর্ষণীয় খেতেও ততটাই সুস্বাদু ও মুখরোচক।
তবে সবার মনে একটা ভুল ধারণা খুব বেশি প্রচলিত যে গরুর মাংসের কাল ভুনা রান্না করা অনেক কঠিন।অনেকের ধারণা হয়তো গরুর মাংসের কাল ভুনা মানেই, গরুর মাংস ভেজে কাল করে ফেলা। কিন্তু না, গরুর মাংসের কালা ভুনা এমন একটা রেসিপি যা মশলার মাধ্যমে মাংসটাকে রান্না করে কালো করা হয়।
কিভাবে তৈরি করবেন গরুর মাংসের কাল ভুনা-
গরুর মাংসের কাল ভুনা পছন্দ করে না বর্তমানে এমন মানুষ হয়তো খুঁজেই পাওয়া যাবে না।খুবই আকর্ষণীয় , মুখরোচক ও সুস্বাদু এই গরুর মাংসের কালা ভুনা খাবারের পাতে থাকলে আর কোনো খাবারের পদের দিকেই যেন আমদের চোখই পড়ে না। আজকের আয়োজনে আমরা আপনাদেরকে একটি ভিন্ন মজাদার স্বাদের ,আকর্ষণীও ,সহজ এবং স্বাস্থ্য সম্মত উপায়ে কিভাবে গরুর মাংসের কাল ভুনা রান্না করা যায় তা দেখাব।
গরুর মাংসের কাল ভুনা রান্নায় যেসব উপকরণের লাগবে-
- ২ কেজি গরুর মাংস
- মরিচের গুড়া ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- গোল মরিচ ১০-১২ টা
- লবণ ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুড়া ২ টেবিল চামচ
- কাবাব চিনি ৬-৭ টা
- লং ৬-৭টা
- হলুদের গুড়া ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ পরিমাণ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- ছোট এলাচ ৪-৫টা
- তেজপাতা ৪টা
- গোল মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
- গরম মশলার গুড়া ১ চা চামচ
- বড় এলাচ ৩-৪টা
- দারুচিনি
- স্টার মশলা ৩-৪টা
- তেল ১ কাপ পরিমাণ
- রাধুনি মসলার গুড়া ১ চা চামচ
- ১টা জয়ফলের গুড়া
- ৩ গ্রাম পরিমাণ জয়ত্রিক
- জিরা গুড়া ১ চা চামচ।
- বাগার দিতে যা যা লাগবে
- সরিষার তেল ১ কাপ পরিমাণ
- আদা কুচি আধা কাপ পরিমাণ
- পেঁয়াজ কুচি ১কাপ
- রসুন কুচি আধা কাপ পরিমাণ
- ১০টি শুকনো মরিচ
গরুর মাংসের কাল ভুনা তৈরির পদ্ধতি
- প্রথমে গরুর মাংস গুলো ভালো করে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। তারপর একে একে সব গুলো মশলা উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে । তারপর ভালো করে গরুর মাংসের সঙ্গে মশলা গুলো মাখিয়ে এক ঘণ্টার ঢেকে মেরিনেট করে নিতে হবে ।
- চেষ্টা করবেন যে পাত্রে গরুর মাংসের কাল ভুনা রান্না করবেন; ওই পাত্রেই গরুর মাংস মেরিনেট করার । এরপর গরুর মাংসের পাত্রটি চুলায় হাই হিটে ৫-৭ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে।
- গরুর মাংস থেকে পানি ছাড়া শুরু করলে, চুলার আঁচ মিডিয়াম আঁচ করে দিতে হবে । তারপর গরুর মাংস ভালো করে নেড়েচেড়ে উল্টিয়ে দিতে হবে। তারপর আবার পাত্রটি ঢেকে ২০ মিনিট মাঝারি আঁচে গরুর মাংস গুলো সেদ্ধ করতে হবে । এতে করে গরুর মাংস থেকে সব পানি বের হয়ে আসবে।
- এরপর আবারও পাত্রের ঢাকনা উঠিয়ে আবারও গরুর মাংস ভাল ভাবে নেড়ে দিতে হবে । গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার ক্ষেত্রে আমাদের আলাদা কোনো পানি ব্যবহার করা লাগবে না। গরুর মাংস থেকে বের হওয়া পানি দিয়েই কাল ভুনা রান্না করতে হবে ।
- এখন প্রায় এক থেকে দেড় ঘণ্টা অল্প আঁচে ঢেকে মাংস রান্না করতে হবে ।পাত্রের নিচের দিকে যেন গরুর মাংস লেগে না যায় সেদিকে অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে । মাঝে মাঝে ঢাকনা উঠিয়ে নেড়ে চেড়ে দিতে হবে। এভাবে ধিরে ধীরে কষাতে কষাতে দেখবেন একসময় গরুর মাংসের রং কালচে হয়ে এসেছে।
- যখন দেখবেন পানি একেবারেই শুকিয়ে এসেছে, ওই সময় অল্প অল্প করে গরম পানি মিশিয়ে কষাতে হবে। মাংসের রং কালো হতে অন্তত দেড় ঘণ্টা সময় নেবে। ততক্ষণ রান্না করতেই হবে। যখন মাংসের রং কাল হয়ে যাবে, তখন বাগার দিতে হবে।
- বাগারের জন্য আদা-রসুন কুচি, শুকনো মরিচ, পরিমাণমতো তেলে ভেজে নিতে হবে। তারপরে তেলসহ মশলা মাংসের পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। এবার মাংস পুনরায় ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন। সামান্য গরম মশলা ছিটিয়ে দিতে হবে।
- সেইসঙ্গে আস্ত কাঁচা মরিচ ৩-৪টি দিয়ে দিন মাংসে। এভাবে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। তারপর গরম গরম পরিবেশ করুন সুস্বাদু কালা ভুনা।
আরও জানুন
- কিভাবে তৈরি করবেন মজাদার পটলের ভর্তা
- খুব সহজে তৈরি করুন সুস্বাদু ও মজাদার স্পিনাচ স্টাফড চিকেন
- বাচ্চাদের পুষ্টিকর সবুজ বিনস পিউরি তৈরির কৌশল
