ছবিঃ শাহী চিকেন রোস্ট রেসিপি.
2023-10-03 14:53:37
শাহী চিকেন রোস্ট রেসিপি
আমাদের ছোট বড় সকলেরই চিকেন আইটেম খুব পছন্দের খাবার। আমরা সবাই অতিথি আপ্যায়নে বা বিয়ে বাড়ির জন্য সবার আগে পোলাও এর সাথে চিকেন রোস্ট খাওয়ানোর কথাই ভেবে থাকি। আর আমরা সবাই চিকেন রোস্ট খেতে পছন্দও করি। চলুন তাহলে জেনে নেয়া যাক কিভাবে ট্র্যাডিশনাল উপায়ে খুব সহজে বাসায় শাহী চিকেন রোস্ট রান্না করা যায়।
প্রথমে রোস্টের মশলা তৈরির জন্য আমাদের প্রয়োজনঃ
- দারচিনি-২/৩ টুকরো
- জয়ত্রি-১টি
- লং- ৫/৬ টি
- সবুজ এলাচ-২ টি
- কালো এলাচ - ১ টি
- জয়ফল - ১টি
- শাহী জিরা- ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ- ১ চা চামচ
- পোস্তবাদাম বাটা - ১ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম বাটা-১০/১২ টি
- কাঠবাদাম বাটা-৭/৮ টি
সবগুলো উপকরন ভাঁজার দরকার নেই । অল্প একটু পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে । ব্যস, তৈরি হয়ে গেল শাহী চিকেন রোস্টের মশলা। এই পরিমান মশলা দিয়ে ৩ কেজি পরিমান শাহী চিকেন রোস্ট রান্না করা যাবে ।
উপকরনঃ
- মুরগীর মাংস - ৮ টুকরা ( ৩ কেজি)
- জর্দার রঙ- পরিমান মত
- লবন -পরিমান মত
- ঘী- পরিমান মত
- সয়াবিন তেল- ১ কাপ
- তেজপাতা-২ টি
- দারচিনি- ২ টুকরা
- এলাচ-৩/৪ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা-হাফ কাপ
- রসুন বাটা -১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা -২ টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া -২ টেবিল চামচ
- মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- টমাটো কেচাপ- ১ টেবিল চামচ
- মিষ্টি দই- হাফ কাপ
- টক দই- ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ - ৪/৫ টি
- লেবুর রস
- ভাজা পেঁয়াজের বেরেস্তা-৩ টেবিল চামচ
- গুড়ো দুধ- ৩ টেবিল চামচ
- আলুবোখরা- ৪/৫ টা
- কিসমিস-৩/৪ টা
- গোলাপ জল- হাফ চা চামচ
- কেওড়া জল- হাফ চা চামচ
শাহী চিকেন রোস্ট বানানোর পদ্ধতি :
- চিকেন টুকরো গুলো পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিয়ে একটি পাত্রে রাখতে হবে। এখন মাংস গুলো হাল্কা ছিদ্র করে নিতে হবে যাতে মেরিনেট করার সময় চিকেনের মধ্যে মশলা গুলো ভালভাবে ঢুকতে পারে। এবার মাংস গুলোর সাথে পরিমান মত লবন এবং ২ চিমটি জর্দার রঙ দিয়ে ভাল ভাবে মেখে নিব।
- এবার ভাঁজার জন্য প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘী এবং ৩ টেবিল চামচের মত সয়াবিন তেল দিতে হবে । তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে চিকেন গুলো দিয়ে দিতে হবে। চিকেনের প্রতি পাশ মাজারি আঁচে ৩/৪ মিনিট ভাঁজতে হবে । খুব বেশি আঁচে চিকেন ভাজতে যাবেন না , এতে চিকেন শক্ত হয়ে যাবে । ভাজা শেষ হয়ে গেলে চিকেনের টুকরা গুলো একটি পাত্রে তুলে নিতে হবে।
- প্যানে ৩ টেবিল চামচ ঘী এবং ৩ টেবিল চামচের মত সয়াবিন তেল দিতে হবে। রোস্টে তেল বা ঘী এর পরিমান একটু বেশিই দিতে হয়। এবার এর মধ্যে ২ টুকরো দারচিনি, ২ টা তেজপাতা, ৩/৪ টা সবুজ এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাঁজতে হবে। তারপর সুন্দর এক্তা ঘ্রাণ বের হবে। এবার ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিব। পেঁয়াজটা হাল্কা একটু ভেজে নিতে হবে ।
- এবার এর মধ্যে দেড় কাপ পেঁয়াজ বাটা । দেড় টেবিল চামচের মত আদা বাটা, ২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, আর কিছুক্ষণ আগে ব্লেন্ড করে নেয়া শাহী চিকেন রোস্টের মশলা দিয়ে দিতে হবে । এবার ১ চা চামচ টমেটো কেচাপ, হাফ কাপ মিষ্টি দই ও ১ টেবিল চামচ টক দই ভাল ভাবে ফাটিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে। এখন এইগুলো সব ভাল ভাবে কসিয়ে নিতে হবে। রোস্টের মশলা যত বেশি কসান হবে রোস্ট খেতে ততবেশি সুস্বাদু লাগবে।
- ৮/১০ মিনিট কসানোর পর যখন মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাবে এবং মশলার উপর তেল ভেসে উঠবে ঠিক সেই পর্যায়ে ভেজে রাখা চিকেন গুলো দিয়ে দিতে হবে। এবার ভালভাবে মশলা গুলো চিকেনের মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে । আলাদা করে পানি দিতে হবে না। চিকেন থেকে জ পানি বের হবে টা দিয়েই চিকেনগুলো সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে ।এখন ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।
- এবার ঢাকনা খুলে ৩/৪ টা কাঁচা মরিচ , আধা চা চামচ চিনি, প্রায় ৩/৪ টেবিল চামচের মত ভাজা পেঁয়াজের বেরেস্তা,গুড়ো দুধ ৩ টেবিল চামচ, আলুবোখরা ৪/৫ টা , কিসমিস ৩/৪ টা দিয়ে ভালভাবে নেড়ে দিতে হবে। এবার গোলাপ জল হাফ চা চামচ,কেওড়া জল হাফ চা চামচ দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য দমে রেখে দিতে হবে। এরপর সারভিং ডিসে তুলে নিতে হবে।
হয়ে গেছে ট্র্যাডিশনাল উপায়ে খুব সহজে বাসায় শাহী চিকেন রোস্ট রান্না । আশা করি সবাই বাসায় একবার হলেও এটি রান্না করবেন।
