ছবিঃ কিভাবে গরুর শামী কাবাব / বীফ টিকিয়া বানাবেন?.
2023-08-11 16:38:40
কিভাবে গরুর শামী কাবাব / বীফ টিকিয়া বানাবেন?
কোরবানির ঈদের এই সময়ে সবার ঘরেই গরুর মাংস থাকে । কোরবানির সময় খাবার টেবিলে গরুর মাংসের অন্যান্য আইটেমের সাথে গরুর মাংসের শামী কাবাব বা বীফ টিকিয়া থাকলে খাবারের টেবিলে শাহী ভাবটা পরিপূর্ণতা পায়। অনেকের ধারনা, বাসায় তৈরি শামী কাবাব বা গরুর মাংস টিকিয়া বাবুর্চিদের তৈরি গরুর শামী কাবাব / বীফ টিকিয়ার মত এতো টেস্টি হয় না । আসলে সঠিক পদ্ধতিতে গরুর শামী কাবাব / বীফ টিকিয়া বাসায় বানালে তার অরিজিনাল টেস্টটাই পাবেন । তাহলে চলুন কথা না বাড়িয়ে কিভাবে গরুর শামী কাবাব / বীফ টিকিয়া তৈরির রেসিপি জেনে নিই।
উপকরনঃ
- গরুর মাংস -১/২ কেজি ( হাড়/ হাড্ডি এবং চর্বি ছাড়া )
- বুটের ডাল -২৫০ গ্রাম
- আদা কুচি -২ টেবিল চামচ
- রসুনের কোয়া -১০/১২ টি
- পেয়াজ কুচি- ১/৩ কাপ
- কাঁচা মরিচ- ৬ টি
- শুঁকনো মরিচ- ১০/১২ টি
- তেজপাতা-২ টি
- দারুচিনি- পরিমানমত
- কালো এলাচ/ শাহী এলাচ- ২ টি
- সাদা এলাচ/ ছোট এলাচ- ২ টি
- জিরা -১/২ টেবিল চামচ
- গোল মরিচ-১০/১২ টি
- ধনিয়া গুঁড়া -১/২ টেবিল চামচ
- লবন- স্বাদমত
- লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
- ডিম- ১ টি
- ব্রেড ক্রাম্বস - ২ টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতা কুচি -২ টেবিল চামচ
গরুর শামী কাবাব / বীফ টিকিয়া পদ্ধতিঃ
- এবার ব্রেড ক্রাম্বস, ডিম, লেবুর রস ,ধনিয়া পাতা কুচি ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসাথ করে সাথে ১ গ্লাস পরিমাণ পানি দিন যাতে উপকরণগুলো ডুবো ডুবো অবস্থায় থাকে । এখন একটি প্রেসার কুকার/ প্যানের মধ্যে দিয়ে দিন এবং চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে ২০-৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
- ৩০ মিনিট পর গরুর মাংস এবং বাকি সব উপকরন সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং পানি শুকিয়ে যাবে। এবার চুলা থেকে নামিয়ে মাংসগুলো নরমাল তাপমাত্রায় রাখতে হবে। এখন আস্ত মসলা গুলো মাংস থেকে উঠিয়ে ফেলুন। সব মসলা গুলো একসাথে ব্লেন্ড করা হলে বাজে একটা গন্ধ বের হবে ।
- শুকনো মরিচ, আদা, রসুন, ও গোল মরিচ আলাদা করে নিন এবং ভালোমতো ব্লেন্ড করে নিন অথবা শিল পাটায় বেটে নিতে পারেন। গরম অবস্থায় কিছুতেই ব্লেন্ড করা যাবে না।
- এখন ব্লেন্ড করা গরুর মাংসের সাথে ২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি , ১/২ চা চামচ গরম মসলা, ২ টেবিল চামুচ ব্রেড ক্রাম্বস, ১ টেবিল চামুচ লেবুর রস ও ১টি ডিমের সাদা অংশ দিয়ে মিক্স করুন। ব্রেড ক্রাম্বস দিলে কাবাব ক্রিসপি হবে আর খেতেও ধারুন লাগবে, লেবুর রস কাবাবের স্বাদ দ্বিগুণ করে তুলবে।
- এখন হাতে একটু তেল বা ঘি মেখে মিশ্রণটি অল্প অল্প করে নিয়ে গোল করে কাবাব গুলো তৈরি করে নিন। এইভাবে সবগুলো কাবাব তৈরি করে নিন । ৫০০ গ্রাম মাংস দিয়ে আসলে কয়টি কাবাব হবে তা সম্পূর্ণ নির্ভর করে কাবাবের গঠনের উপর।
- এখন কাবাব গুলো ফ্রাই / ভেজে নেয়ার পালা । একটি প্যানে পরিমান মত তেল নিতে হবে যেন কাবাব গুলো ডুবো অবস্থায় থাকে। একসাথে অনেকগুলো কাবাব ফ্রাই করবেন না, এতে কাবাব ভেঙ্গে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ভাজা হয়ে গেলে একটি প্লেটে টিস্যু নিয়ে তার উপর কাবাব গুলো নিতে হবে যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে পারে। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার গরুর শামী কাবাব / বীফ টিকিয়া ।
গরুর শামী কাবাব / বীফ টিকিয়া ফ্রোজেন পদ্ধতিঃ
- প্রথমে গরুর শামী কাবাব / বীফ টিকিয়া তৈরি করে একটি ট্রে বা প্লেটে সাজিয়া রাখতে হবে যেন একটির সাথে আরেকটি লেগে না যায়। এরপর ট্রে বা প্লেটটি ১/২ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
- এবার কাবাবের ট্রে বা প্লেটটি ফ্রিজ থেকে বের ফ্রোজেনের জন্য ১ টি বক্স বা জিপার নিতে হবে। বক্সের মধ্যে কাবাব গুলো এমন ভাবে রাখতে হবে যেন একটার সাথে আরেকটা লেগে না যায়। কাবাবের উপর কাগজ বা টিস্যু দিয়ে আরেকটি লেয়ার তৈরি করতে হবে । তারপর আবার কাবাব দিতে হবে । এভাবে লেয়ার করে করে সবগুলো কাবাব রাখতে হবে । লেয়ার দেওয়ার ফলে পরবর্তীতে কাবাব গুলো বের করতে সুবিধা হবে।
- এখন বক্সটাকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ডীপ ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ।ফ্রোজেন করলে প্রয়োজনের সময় দ্রুত ফ্রাই করে নিতে পারবেন। ফ্রোজেন করে ১ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।
এই গরুর শামী কাবাব / বীফ টিকিয়াটি অত্যন্ত মুখরোচক ,সুস্বাদু এবং মজাদার একটি খাবার। কাবাব বাচ্চাদের যেমন পছন্দ তেমনি বড়দেরও খুব পছন্দের একটি খাবার। পোলাও এবং সাদা ভাতের সাথে শামী কাবাব / বীফ টিকিয়া মজা করে খাবার মতই একটি খাবার।
টিপসঃ
- অনেকের ধারনা , বুটের ডালের পরিমান কম দিলে ভাল হয় তবে হাফ কেজি গরুর মাংসের জন্য ২০০-২৫০ গ্রাম বুটের ডাল ব্যবহার করলে কাবাব ভেঙ্গে যাওয়া বা খুলে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে ।
- মিশ্রণে ডিমের কুসুম দিবেন না শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশ দিবেন, কারন ডিমের কুসুম দিলে কাবাব তেলে ভাজার সময় ফেনা উঠে যাবে।
- গরম অবস্থায় কিছুতেই উপকরণ গুলো ব্লেন্ড করা যাবে না। ব্লেন্ড করার সময় কোন পানি দেয়া যাবে না।
